糖炒栗子 玻利維亞 野生之道莊園 雙重水洗
沖煮風味: 蘋果・核果・糖炒栗子
apple/ stonefruit/ chestnut roasted with sugar
烘焙度:淺焙 light roast
品種:紅卡杜艾 Red Catuai
產區:Nor Yungas, Caranavi
莊園:野生之道莊園 Finca Senda Salvaje
處理法:雙重水洗處理 double washed
在採摘樱桃和浸泡後,首先進入醱酵罐裡醱酵約 20 小時,然後清洗咖啡,再放入小罐的水中再醱酵 48 小时,他们每天更换罐中的水 3 次,之後咖啡進入烘乾流程。他們認為這樣的雙重水洗或肯亞水洗流程可以使咖啡的口感更純淨,所需的水量也比傳統的水洗流程少。
他們在十多年前,曾經擔任過卓越杯(Cup of Excellence,以下簡稱COE)的品質經理。在那當中,接觸到許多生產者的出色咖啡,因此便構想著總有一天也要用自己的雙手從事咖啡的生產。當時,他們將各個產地的樣本帶回本部進行分析的過程中,發現到在一位奶奶的土地上所生產的咖啡品質十分優越。不過那位奶奶的年事已高,很難繼續經營農園,因此他們多付給了奶奶一筆可以讓她生活過得不虞匱乏的費用。他們深信,在這一片土地上所栽種的咖啡,一定能在比賽當中獲得亮眼的成績。
「 這片土地的特徵,即在於擁有營養豐富的深色土壤,而這些土壤,就有如斑點般散佈於整片土地上。過去的經驗告訴我,在這樣的土壤上能栽培出優質的咖啡。遮蔭樹為賽波樹。樹葉能夠很快地變成肥料,是個十分重要的資產。我的咖啡曾被說過容易烘焙,或許是因為這片土地散發出特有香氣所致。」Carmelo Yujra說。 (資料來源: Typica)
事實證明真的很好烘! 咖啡豆的結構很扎實,甜感很容易展現出來,糖炒栗子的甜香就是如此地展現。