蘭姆葡萄 緬甸 阿洛莫合作社 厭氧日曬 Myanmar Anaerobic Natural

沖煮風味： 蘭姆葡萄・偉特糖・滑順

                   Rum Raisin/ Werthers/ creamy

烘焙度：淺焙  light roast

產區：南撣州 South Shan State 

合作社： 阿洛莫合作社 Aromatic Cooperative

處理法：厭氧日曬 Anaerobic Natural

這兩年的政治戰亂，抗爭、封港、缺工等各式的考驗，好在，Aromatic合作社都挺過去了～今年不但帶來了新製程的產品，還優化了田野的管理，標示了不同採收區域的咖啡。

Aromatic合作社從採果、篩選、厭氧製程、再到生豆的三次手挑，仰賴大量的人工（多為婦女），因為沒有先進的機械設備輔助、連去果皮果肉的製程都是使用最傳統的木樁搗輾，社長Mr. Lim對於每個環節的掌握控管總是親力親為，希望能給咖啡愛好者帶來最優質的緬甸咖啡！
除了基本的厭氧水洗、厭氧日曬，今年特別手選出了圓豆（Pearberry）以厭氧日曬的方式製作。
僅採摘全熟果，已是標準流程！採摘後果實不過水（僅以手挑除非咖啡果實異物），直接進行７２小時的類厭氧發酵（以編織米袋套三層來進行），完成後立刻上棚曬乾。
曬乾後，進行脫殼或是去果皮果肉程序，最後執行最費工的階段－一粒粒手工挑選！這個程序需要大量的人工，Mr. Lim社長跟當地村長合作，提供了當地婦女工作機會。順帶一提，咖啡農耕之餘，Mr. Lim社長也提供其他工作給婦女夥伴，以保障他們的生活。

當然，封關了這麼久除了埋頭專研新製程、還是繼續專研（新／舊）製程，這次小小地熬出了首批微批次的茶葉酒厭氧發酵處理。
首先，必須先自製酵母，以茶葉為原料進行類似葡萄酒發酵的茶葉酒（酵母）靜置（製）過程，該過程需要八個月，才能存取到足夠合用的茶葉酒酵母。接下來，當然需要完全成熟的紅果實，採摘挑選後、不過水直接上棚架日曬五天，再入袋中跟存取的茶葉酒酵母一起厭氧４８小時，最後再上棚架晾乾。(出處：villa clara cafe)

印象中的亞洲豆都是略帶點草本的氣味，但這阿莫洛合作社的不一樣，不僅是喝不到草本氣味還帶著豐富果香，去年的好滋味是鳳梨為主調，今年的好滋味是醱酵得宜的蘭姆葡萄，微酒香帶著黑巧克力的尾韻，感覺又升級啦， 請一定要下單試試！！