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緬甸厭氧日曬005

鳳梨果香 緬甸 阿洛莫合作社 PB厭氧日曬 Myanmar Anaerobic NaturalPB

NT$ 450.00

沖煮風味: 西洋梨・鳳梨・醃漬芒果

                   pear/ pineapple/ pickled mango

烘焙度:淺中焙  light medium roast

產區:南撣州 South Shan State 

合作社: 阿洛莫合作社 Aromatic Cooperative

處理法:厭氧日曬 Anaerobic Natural


這兩年的政治戰亂,抗爭、封港、缺工等各式的考驗,好在,Aromatic合作社都挺過去了~今年不但帶來了新製程的產品,還優化了田野的管理,標示了不同採收區域的咖啡。

Aromatic合作社從採果、篩選、厭氧製程、再到生豆的三次手挑,仰賴大量的人工(多為婦女),因為沒有先進的機械設備輔助、連去果皮果肉的製程都是使用最傳統的木樁搗輾,社長Mr. Lim對於每個環節的掌握控管總是親力親為,希望能給咖啡愛好者帶來最優質的緬甸咖啡!
除了基本的厭氧水洗、厭氧日曬,今年特別手選出了圓豆(Pearberry)以厭氧日曬的方式製作。
僅採摘全熟果,已是標準流程!採摘後果實不過水(僅以手挑除非咖啡果實異物),直接進行72小時的類厭氧發酵(以編織米袋套三層來進行),完成後立刻上棚曬乾。
曬乾後,進行脫殼或是去果皮果肉程序,最後執行最費工的階段-一粒粒手工挑選!這個程序需要大量的人工,Mr. Lim社長跟當地村長合作,提供了當地婦女工作機會。順帶一提,咖啡農耕之餘,Mr. Lim社長也提供其他工作給婦女夥伴,以保障他們的生活。

當然,封關了這麼久除了埋頭專研新製程、還是繼續專研(新/舊)製程,這次小小地熬出了首批微批次的茶葉酒厭氧發酵處理。
首先,必須先自製酵母,以茶葉為原料進行類似葡萄酒發酵的茶葉酒(酵母)靜置(製)過程,該過程需要八個月,才能存取到足夠合用的茶葉酒酵母。接下來,當然需要完全成熟的紅果實,採摘挑選後、不過水直接上棚架日曬五天,再入袋中跟存取的茶葉酒酵母一起厭氧48小時,最後再上棚架晾乾。(出處:villa clara cafe)

印象中的亞洲豆都是略帶點草本的氣味,但這阿莫洛合作社的不一樣,不僅是喝不到草本氣味還帶著豐富果香,輕易地就能夠感受到熱帶水果的清香及酸甜,特別是讓溫度下降一些時最能感受這些美好的風味,請你一定要試試!!





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