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CO2NA
厭氧日曬

非洲 衣索比亞 波特酒王 二氧化碳浸漬日曬 Ethiopia Guji Carbonic Natural

NT$ 600.00

沖煮風味:醃漬莓果・熱帶水果・鳳梨果乾

                 pickled berries/ tropical fruits/ dried pineapple

烘焙度:淺焙 light roast

處理法:二氧化碳浸漬日曬   carbonic natural 

產區:古吉 罕貝拉鎮  Guji Hambella


關於二氧化碳浸漬日曬處理法


此款波特酒王製程中並未浸漬橡木桶;更無使用任何酒精加料,絕妙的波特酒風味,來自於品種與處理法之緣故。

將全漿果置入不銹鋼瓶中,注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合,前後發酵約四天時間,發酵過程會持續釋放二氧化碳,過程要觀察溫度及PH紀錄,完成發酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。關於二氧化碳浸漬法的興起,要回溯到2015年,Sasa Sestic贏得世界咖啡師大賽冠軍,在賽事中Sasa使用了這項創新發酵處理。話說,二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物,也由於先天地域環境,不見得每個咖啡產區都能成就達成。衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗,因為獨特酒調調性及特殊發酵帶來的多層次。