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哥斯大黎加
 芒果莊園 百香蜜處理 Costa Rica El Mango Passion Honey 1/2磅

NT$ 480.00

沖煮風味:百香果/龍眼乾/紅糖  passion fruit/ dried longan/ brown sugar

烘焙度: 中淺焙  medium light roast

處理法:百香蜜處理  Passion Honey Process

莊園:芒果莊園  El Mango 

處理廠:里瓦斯人處理廠  Rivense 


百香蜜處理:

在莊園主與生豆商對於目前的蜜處理還不滿足下,延伸出了一個再精進的處理法-百香蜜處理。本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下,改良了目前的黑蜜處理法。同樣保留了80%的果膠,然後進行乾燥,與之前黑蜜處理法不同之處在於,希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上,所以特意的延長乾燥的時間,但是這就會考驗了很多條件的配合,必須找尋適合的乾燥場地(濕度、溫度、風的對流性)。放在乾燥床上,每天都必須仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆,並且將整個乾燥的時間延長至一個月才完成,其中的咖啡豆過度發酵與汙染的風險非常大,所以必須讓整個過程都是在較低溫的環境下完成,這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性,所以也刻意命名為"百香蜜處理"

百香蜜處理的細節
(1)去皮後曝曬2天,果肉糖分濃縮30゚
(2)接續陰乾21天,水份含量13.5%(過高)
(3)最後再曝曬2~3天,水份含量10.5%(適中)


#百香果香爆炸